Kvalifikační standard	

	
Výroba perníků (kód: 29-043-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Pekař	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků	3	
Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků	3	
Zhotovování těst dle receptur pro výrobu perníků	3	
Dělení a tvarování perníkového těsta	3	
Pečení perníků	3	
Příprava a použití náplní a polev pro pekařské výrobky	3	
Uchovávání, balení a expedice perníků	3	
Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu	3	
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v pekařské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků	3	
	
Výroba perníků,  16.06.2025 13:56:29	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 06.03.2013	
	
Výroba perníků,  16.06.2025 13:56:29	Strana 2 z 2