Kvalifikační standard	

	
Výroba perníku (kód: 29-003-E) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Pekař	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	2	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků	3	
Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta	2	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků	3	
Zhotovování těst dle receptur pro výrobu perníků	2	
Dělení a tvarování perníkového těsta	2	
Pečení výrobků	2	
Příprava a použití náplní a polev pro pekařské výrobky	2	
Uchovávání, balení a expedice perníků	2	
Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu	3	
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků	2	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků	2	
	
Výroba perníku,  30.04.2025 4:00:37	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 07.08.2007	
	
Výroba perníku,  30.04.2025 4:00:37	Strana 2 z 2