Kvalifikační standard	

	
Výroba trvanlivého pečiva (kód: 29-004-E) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Pekař	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	2	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu trvanlivého pečiva	3	
Volba technologického postupu pro výrobu trvanlivého pečiva	2	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu trvanlivého pečiva	2	
Výroba těst pro trvanlivé pečivo	2	
Dělení a tvarování těst	2	
Obsluha a seřizování kynárny	2	
Pečení trvanlivého pečiva	2	
Uchovávání, balení a expedice trvanlivého pečiva	3	
Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu	2	
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Prodej trvanlivého pečiva	2	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků	2	
	
Výroba trvanlivého pečiva,  01.05.2025 0:17:56	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 07.08.2007	
	
Výroba trvanlivého pečiva,  01.05.2025 0:17:56	Strana 2 z 2