Hodnoticí standard

Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách (kód: 29-034-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Řezník a uzenář; Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Přeprava drůbeže na porážku a přísun k lince na zpracování drůbeže
2
Navěšování drůbeže
2
Omračování a vykrvování drůbeže
2
Přeprava králíků na porážku a přísun k lince na zpracování králíků
2
Omračování králíků
2
Navěšování a vykrvování králíků
2
Dohled nad chováním zvířat, prevencí utrpení zvířat, vědomím a citlivostí, prevencí stresu malých zvířat
3
Dohled nad správnou manipulací s malými zvířaty a jejich znehybňováním
3
Dohled nad dodržováním metod omračování, splněním předepsaných parametrů různých metod omračování a znalostí pokynů od výrobců pro používané druhy omračovacích zařízení
3
Dohled nad základní údržbou a čištěním omračovacích nebo usmrcovacích zařízení
3
Dohled nad vhodným používáním a údržbou vykrvovacích zařízení a nožů
3
Prověřování dostupnosti náhradních metod omračování nebo usmrcování
3
Prověřování účinnosti omráčení, správnosti vykrvení a nepřítomnosti známek života malých zvířat po vykrvení
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Platnost standardu
Standard je platný od:
19.06.2020
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 1 z 9

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Přeprava drůbeže na porážku a přísun k lince na zpracování drůbeže
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Manipulovat s přepravními prostředky a přepravními klecemi pro drůbež podle platných předpisů pro přepravu jatečných zvířat a zacházení s jatečnými zvířaty
Praktické předvedení
b) Zajišťovat požadavky na pohodu zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Manipulovat s přepravními prostředky v souladu se zásadami bezpečnosti práce
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Navěšování drůbeže
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Navěsit drůbež na linku
Praktické předvedení
b) Provést základní selekci zvířat (poranění, úhyn)
Praktické předvedení
Je třeba splnit obě kritéria.
Omračování a vykrvování drůbeže
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat účinnost omračování a vykrvování drůbeže
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Sledovat správnou funkci zařízení na omračování a vykrvování, při nedokonalém podříznutí drůbeže provést ruční podříznutí
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Přeprava králíků na porážku a přísun k lince na zpracování králíků
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Manipulovat s přepravními prostředky a přepravními klecemi pro králíky podle platných předpisů pro přepravu jatečných zvířat a zacházení s jatečnými zvířaty
Praktické předvedení
b) Zajišťovat požadavky na pohodu zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Manipulovat s přepravními prostředky v souladu se zásadami bezpečnosti práce
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 2 z 9

Hodnoticí standard

Omračování králíků
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Provést základní selekci zvířat (poranění, úhyn)
Praktické předvedení
b) Omráčit králíky a zkontrolovat správnost omračování
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Navěšování a vykrvování králíků
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Navěsit králíky na linku
Praktické předvedení
b) Vykrvit králíky
Praktické předvedení
Je třeba splnit obě kritéria.
Dohled nad chováním zvířat, prevencí utrpení zvířat, vědomím a citlivostí, prevencí stresu malých zvířat
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat zdravotní stav zvířat a provést základní (prvotní) identifikaci
onemocnění a poranění
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Sledovat chování, vědomí a citlivost zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Navrhnout postupy předcházející strádání a bolestivým stavům zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Dohlížet na šetrné zacházení se zvířaty před omráčením a vykrvením
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Dohled nad správnou manipulací s malými zvířaty a jejich znehybňováním
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dohlížet na ustájení zvířat na jatkách
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Posoudit podmínky zacházení se zvířaty, stanovit vhodná opatření a určit zvířata se specifickými potřebami
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Dohlížet na plnění požadavků na vykládku zvířat, přehánění zvířat a péči o zvířata na jatkách
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Dohlížet na plnění požadavků na fixaci zvířat před omráčením, poražením nebo usmrcením
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Zaznamenat opatření přijatá za účelem zlepšení zacházení se zvířaty na jatkách
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 3 z 9

Hodnoticí standard

Dohled nad dodržováním metod omračování, splněním předepsaných parametrů různých metod omračování a znalostí pokynů od výrobců pro používané druhy omračovacích zařízení
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dohlížet na omráčení zvířat v souladu s předepsanými postupy
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zkontrolovat nastavení parametrů omračovacích zařízení
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Posoudit práci vybraného zaměstnance jatek v oblasti správných postupů při omračování zvířat a pokynů výrobců pro používané druhy omračovacích zařízení
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Dohled nad základní údržbou a čištěním omračovacích nebo usmrcovacích zařízení
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat správnou funkci a základní údržbu omračovacích nebo usmrcovacích zařízení
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zkontrolovat čištění omračovacích nebo usmrcovacích zařízení
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Dohled nad vhodným používáním a údržbou vykrvovacích zařízení a nožů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat správné používání a údržbu vykrvovacích zařízení a nožů
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit toto kritérium.
Prověřování dostupnosti náhradních metod omračování nebo usmrcování
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit použití náhradních metod omračování nebo usmrcování
Ústní ověření
b) Prověřit znalost vybraného zaměstnance o použití náhradních metod omračování nebo usmrcování
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Prověřování účinnosti omráčení, správnosti vykrvení a nepřítomnosti známek života malých zvířat po vykrvení
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Ověřit účinnost omráčení vybraných zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Dohlížet na správné postupy vykrvení zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Ověřit nepřítomnost známek života vybraných zvířat po vykrvení
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 4 z 9

Hodnoticí standard

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienické předpisy, osobní hygienu a zásady bezpečnosti potravin
Praktické předvedení
b) Používat pracovní oděv a ochranné pomůcky
Praktické předvedení
c) Dodržovat sanitační řád
Praktické předvedení
d) Dodržovat zásady bezpečnosti, hygieny práce a ochrany zdraví při práci a požární prevence
Praktické předvedení
e) Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při porážce jatečných zvířat
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 5 z 9

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam.
 
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, je oprávněna předčasně ukončit zkoušku, pokud vyhodnotí, že v důsledku činnosti uchazeče bezprostředně došlo k ohrožení nebo bezprostředně hrozí nebezpečí ohrožení zdraví, života a majetku či životního prostředí. Zdůvodnění předčasného ukončení zkoušky uvede AOs do Záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Uchazeč může ukončit zkoušku kdykoliv v jejím průběhu, a to na vlastní žádost.
 
Zdravotní způsobilost pro vykonávání pracovních činností této profesní kvalifikace je vyžadována a prokazuje se lékařským potvrzením (odkaz na povolání v NSP - https://nsp.cz/jednotka-prace/pracovnik-pro-radne-zacha#zdravotni-zpusobilost).
 
Všechny osoby, které se přímo zúčastní praktické zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
Pracovní oděv a obuv si uchazeč přinese vlastní.
 
Ověřování probíhá v návaznosti na činnosti vedoucí k porážce a konečné úpravě těl malých jatečných zvířat s využitím technologických postupů, zajištěním požadavků na pohodu zvířat a hygienických zásad zacházení s jatečnými zvířaty, masem a droby.
Ověřování probíhá na jatkách, kde při zkoušce uchazeč po ověření kritérií s praktickým předvedením následně sleduje a posuzuje práci zaměstnanců u jednotlivých technologických operací.
Dohledové činnosti jsou důležitou činností pracovníka, který na jatkách ručí za správné zacházení s jatečnými zvířaty a jsou ověřovány v níže uvedených kompetencích a kritériích:
·	Dohled nad chováním zvířat, prevencí utrpení zvířat, vědomím a citlivostí, prevencí stresu malých zvířat, kritérium d)
·	Dohled nad správnou manipulací s malými zvířaty a jejich znehybňováním, kritéria a), c), d)
·	Dohled nad dodržováním metod omračování, splněním předepsaných parametrů různých metod omračování a znalostí pokynů od výrobců pro používané druhy omračovacích zařízení, kritéria a), c)
·	Dohled nad základní údržbou a čištěním omračovacích nebo usmrcovacích zařízení, kritéria a), b)
·	Dohled nad vhodným používáním a údržbou vykrvovacích zařízení a nožů, kritérium a)
K posouzení práce a prověření znalosti vybraného zaměstnance v oblasti správných postupů při omračování zvířat a pokynů výrobců pro používané druhy omračovacích zařízení a o použití náhradních metod omračování nebo usmrcování malých jatečných zvířat může AOs využít buď zaměstnance jatek, nebo kritérium zkoušet modelově (zaměstnance zastoupí zkoušející).
Pro ověření účinnosti omráčení vybraných zvířat a ověření nepřítomnosti známek života vybraných zvířat po vykrvení vybere zkoušející 3 kusy drůbeže a 3 kusy králíků.
Při ověřování kompetencí, zejména formou praktického předvedení, hodnotitel sleduje způsob provedení zadané činnosti, dodržování hygienických zásad, zajišťování pohody zvířat a dodržování zásad bezpečnosti práce, posuzuje hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při ověřovaných činnostech, dodržování časového harmonogramu a organizaci práce. Zkoušející ověřuje hodnoticí kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí. Ověřuje se, zda jsou plněny požadavky, které stanovuje nařízení Rady (ES) č. 1099/2009 ze dne 24. září 2009 o ochraně zvířat při usmrcování a také standardní operační postupy daných jatek.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 6 z 9

Hodnoticí standard

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání řezník-uzenář a střední vzdělání s maturitní zkouškou a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti porážky jatečných zvířat nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti porážky jatečných zvířat.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oblasti potravinářství nebo veterinářství nebo zemědělství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti porážky jatečných zvířat nebo alespoň 5 let praxe ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti porážky jatečných zvířat.
c)	Vyšší odborné vzdělání v oblasti potravinářství nebo veterinářství nebo zemědělství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti porážky jatečných zvířat nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti porážky jatečných zvířat.
d)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na potravinářskou technologii nebo veterinářství nebo zemědělství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti porážky jatečných zvířat nebo ve funkci inspektora Státní veterinární správy vykonávajícího úřední dozor nad ochranou zvířat nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti porážky jatečných zvířat.
 
Další požadavky:
·	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, může být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání), ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství, www.eagri.cz
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 7 z 9

Hodnoticí standard

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	Státní veterinární správou schválený jatečný provoz, prostory a přísun potřebné vody a energie odpovídající bezpečnostním a hygienickým předpisům
·	Malá jatečná zvířata - drůbež (lze i zvěř pernatá chovaná ve farmovém chovu) a králíci (lze i zajíci a divocí králíci chovaní ve farmovém chovu)
·	Technologické vybavení jatek - porážecí linka na zpracování malých jatečných zvířat - včetně zaměstnanců
·	Ochranné a bezpečnostní pomůcky pro práci na jatkách: gumová pracovní zástěra, ochranná přilba, ochranné tlumiče, ochranné brýle
·	Odpovídající technické vybavení a čisticí prostředky nutné k zajištění hygieny a sanitace jatečného provozu
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda) umožňujícím jejich užívání po dobu platnosti autorizace.

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přípravu a přestávky) je 3 až 4 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozložena do více dnů.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 8 z 9

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR, SP ČR a AK ČR
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Sdružení drůbežářských podniků
Český svaz zpracovatelů masa
VOŠ ekonomických studií, SPŠ potravinářských technologií a SOŠ přírodovědná a veterinární, Podskalská
Jatky Český Brod, a. s.
Pracovník pro řádné zacházení s malými jatečnými zvířaty na porážkách, 30.4.2025 15:08:50
Strana 9 z 9