Kvalifikační standard	

	
Sýrař (kód: 29-037-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Pracovník výroby mléčných produktů	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Dodržování sýrařských technologií	3	
Obsluha strojů a zařízení pro zpracování mléka na výrobu sýrů a tvarohů	3	
Odběr vzorků při zpracování mléka na sýry a smyslové posuzování jejich jakosti	3	
Posuzování hodnot kvality surovin a parametrů výrobního procesu při výrobě sýrů a tvarohů	3	
Měření základních chemicko-fyzikálních veličin při výrobě sýrů	3	
Skladování polotovarů a přísad, zrání a skladování sýrů	3	
Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v sýrařském a tvarohářském procesu	3	
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v mlékárenské výrobě; bezpečné používání čisticích prostředků a jiných chemikálií	3	
	
Sýrař,  03.05.2025 17:12:13	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 01.02.2013	
	
Sýrař,  03.05.2025 17:12:13	Strana 2 z 2