Hodnoticí standard

Potravinářský dělník / potravinářská dělnice (kód: 29-058-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Týká se povolání:
Potravinářský dělník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Obsluha samostatných potravinářských strojů a zařízení
2
Kontrola chodu výrobních linek a technologických souborů v potravinářství
2
Příjem a uchovávání surovin a přísad pro potravinářskou výrobu
2
Skladování, balení a expedice potravinářských výrobků
2
Manipulační práce
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
2
Platnost standardu
Standard je platný od:
18.10.2022
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 1 z 7

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Obsluha samostatných potravinářských strojů a zařízení
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit a ukázat způsob zapínání, vypínání a obsluhy konkrétního stroje
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Předvést na konkrétním stroji výrobní úkon
Praktické předvedení
Je třeba splnit obě kritéria.
Kontrola chodu výrobních linek a technologických souborů v potravinářství
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat konkrétní potravinářskou linku a vysvětlit metody její kontroly
Praktické předvedení
b) Vysvětlit a ukázat na konkrétní lince možnosti vypnutí při poruše nebo mimořádné situaci; vysvětlit postup řešení poruch
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Příjem a uchovávání surovin a přísad pro potravinářskou výrobu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Přijmout dané potravinářské suroviny
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zkontrolovat hmotnosti dané suroviny, dodacích dokumentů a neporušení obalu (u volně ložené suroviny kontrola přepravních podmínek)
Praktické předvedení
c) Sepsat záznam o příjmu do předepsaného formuláře
Praktické předvedení
d) Prokázat schopnost smyslově poznávat suroviny, přísady a potravinářské výrobky v dané provozovně potravinářského podniku
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Skladování, balení a expedice potravinářských výrobků
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zkontrolovat a uvést podmínky skladování a ochrany daného potravinářského výrobku
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Ručně a strojně zabalit daný potravinářský výrobek a označit ho (etiketa, číslo šarže)
Praktické předvedení
c) Evidovat potravinářské produkty, vysvětlit zásadu první dovnitř / první ven
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Vysvětlit základní požadavky na značení potravinářských výrobků
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 2 z 7

Hodnoticí standard

Manipulační práce
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Přepravit rozpracovaný potravinářský produkt v procesu dané výroby na určeném zařízení
Praktické předvedení
b) Vysvětlit zásady ochrany potravinářských produktů při manipulaci
Ústní ověření
c) Popsat nebezpečí poškození potravinářského produktu nebo jeho znehodnocení při manipulaci a skladování
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat před předváděním konkrétního úkonu na daném stroji hygienická nebezpečí z hlediska bezpečnosti potravin
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Dodržovat hygienické předpisy a osobní hygienu, uvést povinnosti pracovníků v potravinářství při styku s infekční chorobou a při onemocnění průjmem, při hnisavém nebo horečnatém onemocnění a jiném infekčním onemocněním, dále při poranění
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Provést čištění a sanitaci daného stroje, dodržovat sanitační řád určený pro provoz výroby potravin
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Používat pracovní oděv a ochranné pomůcky
Praktické předvedení
e) Dodržovat zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence
Praktické předvedení a ústní ověření
f) Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 3 z 7

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba informuje, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) a požární ochrany (PO), o čemž bude autorizovanou osobou vyhotoven a uchazečem podepsán písemný záznam. 
Zdravotní způsobilost pro vykonávání pracovních činností této profesní kvalifikace je vyžadována a prokazuje se lékařským potvrzením (odkaz na povolání v NSP - https://nsp.cz/jednotka-prace/potravinarsky-delnik-5dc5#zdravotni-zpusobilost).
 
Všechny osoby, které se přímo zúčastní praktické zkoušky, musí mít platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
 
Ověřování by mělo být spojeno s činnostmi ve výrobě potravin s využitím pokynů a hygienických zásad zacházení s potravinářskými surovinami, polotovary a potravinářskými výrobky.
Profesní kvalifikace je určena pro ověření v mechanizované nebo automatizované potravinářské výrobě, např.: ve výrobě konzerv, nápojů, cukrovinek, mléka, sýrů a dalších mlékárenských výrobků, lihu, lihovin, sladu, piva a mlýnských výrobků.
Uchazeči bude zadán úkol související s výrobou konkrétního potravinářského výrobku. 
Při plnění úkolů založených zejména na formě praktického předvedení zkoušející sleduje způsob provedení zadané činnosti, dodržování hygienických zásad, posuzuje hospodárné využívání surovin, dodržování ekologických principů při výrobě, dodržování zásad bezpečnosti práce, dodržování časového harmonogramu a dodržování organizace práce.
Při hodnocení se posoudí správnost provedení výrobních operací.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.
 
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 4 z 7

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s výučním listem oboru vzdělání v potravinářství a střední vzdělání s maturitní zkouškou (i v jiném oboru) a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti výroby potravin nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na potravinářskou výrobu.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oblasti potravinářství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti potravinářské výroby nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na potravinářskou výrobu.
c)	Vyšší odborné vzdělání v oblasti potravinářství a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti potravinářské výroby nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru vzdělání zaměřeném na potravinářskou výrobu.
d)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na potravinářskou technologii a alespoň 5 let odborné praxe v oblasti potravinářské výroby nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo praktického vyučování nebo odborného výcviku v oboru vzdělání zaměřeném na potravinářskou výrobu.
 
Další požadavky:
·	Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor/lektorka dalšího vzdělávání, může být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání) ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
·	Autorizovaná osoba musí být schopna organizačně zajistit zkušební proces včetně vyhodnocení na PC a vydání jednotného osvědčení (stačí doložit čestným prohlášením).
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství, www.eagri.cz.

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	Potravinářský provoz a přísun potřebné energie odpovídající bezpečnostním a hygienickým předpisům
·	Suroviny, polotovary a přísady pro výrobu potravin
·	Technologické vybavení výrobny potravinářských výrobků
·	Odpovídající technické vybavení a čisticí prostředky nutné k zajištění hygieny a sanitace potravinářského provozu
·	Sanitační řád
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda) umožňujícím jejich užívání po dobu platnosti autorizace.

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 30 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 5 z 7

Hodnoticí standard

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 2 až 3 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozložena do více dnů.
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 6 z 7

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro potravinářství a krmivářství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Europasta SE
UNIMILLS, a. s.
SŠ potravinářská a služeb Pardubice
MILLBA CZECH, a. s.
Svaz průmyslových mlýnů
Potravinářský dělník / potravinářská dělnice, 29.4.2025 14:30:11
Strana 7 z 7